Entwodiksyon nan abiye sòs salad ak mayonèz
Mayonèz ak sòs sòs salad yo se kondiman komen nan manje lwès ak fè pati yon kalite sòs séchage. Se yon eta semi-solid. Li fèt ak lwil legim. Ze, sèl, sik, epis santi bon, vinèg, emulsifyan epesè, elatriye. Diferans ki genyen ant de yo detèmine pa kontni an nan grès ak jòn ze: mayonèz: 75% grès ak plis pase 6% jònze ze; Salad abiye: 50% grès ak plis pase 315% jònze ze; Mayonèz tipik gen sèlman 10 a 20 pousan dlo, ak pansman sòs salad 15 a 35 pousan. Nan kèk peyi, mayonèz pa pèmèt yo sèvi ak emulsifyan estabilize lòt pase ze, epi si yo itilize, pwodwi a ka sèlman rele sòs salad abiye. Sibstans emulsifyan nan jònze ze se lesitin. Li antoure ti gout lwil oliv yo ak yon fim pwoteksyon espasyal entak. Fim nan elastik ak deformable nan limit ke li pa kraze. Se konsa, ke dlo a - nan - sistèm emulsyon lwil oliv se trè ki estab Fè metòd ak pwen kle nan abiye sòs salad
Sòs sòs salad se sitou jònze kòm emulsifyan, asid asid glycerol sèl ak de ester asid, asid glycerol sèl ak de matche ak lè l sèvi avèk ester asid ak lesitin, moulen koloyid, machin emulsifyan, mayonèz mulser, fonksyon omojèn fè distribisyon ti grès, epi li ka amelyore. mayonèz pwodwi kolan mulser, mayonèz mulser, homogenizer, ak estabilite. Si kantite emulsifyan an twòp oswa kalite emulsifyan an pa kòrèk, li pral afekte konsistans ak gou nan pwodwi a. Yo nan lòd yo pwodwi yon bon gou nan pwodwi a, sinèrjism nan konplèks nan lanmidon modifye, koloyid dlo-idrosolubl, sibstans ki sou emulsifyan ak emulsifyan se patikilyèman enpòtan. Emulsifyan an ak epesè chwazi yo dwe reziste asid, emulsifyan pa ka ranplase tout jònze ze, dòz li yo se apeprè 015% nan materyèl la anvan tout koreksyon. Mayonèz ak abiye sòs salad ka pwodwi pa metòd altène ak tanzantan oswa kontinyèl, pou ke de faz yo melanje ak emulsifye yo fòme yon emulsyon lwil oliv-nan-dlo. Nan pwosesis la altène, emulsifyan an gaye nan yon pati nan dlo a ak Lè sa a, altène ajoute yon ti kantite lwil oliv ak rès la nan dlo a ak vinèg. Lè sa a, emulsyon prensipal la jwenn nan fanm k'ap pile koloyid, machin emulsifyan, mayonèz emulsifying machin, homogenizing machin homogenization, ak metòd pwodiksyon kontinyèl, premye faz dlo a ak ajan emulsifying respire, ak Lè sa a, anba entans vibran piti piti emulsifye lwil oliv nan melanj la. Pwodiksyon kontinyèl se nan emulsifyan a vakyòm, emulsifyan mayonèz, emulsifyan machin homogenizing, pandan y ap vakyòm, pandan y ap lwil oliv ak vinèg, pandan y ap brase emulsifikasyon. Homogenizing ekipman pou moulen koloyid oswa machin homogenizing oswa machin emulsifying, itilize nan machin homogenizing, presyon homogenizing pa ka twò wo, jeneralman 8-10mpa
Premyèman, pwodiksyon an nan abiye sòs salad gen kèk pwen opere:
① Seleksyon matyè premyè
Lwil oliv legim san koulè ak san gou sòs salad se yon bon chwa. Ze yo ta dwe fre ak epis santi bon yo ta dwe bon jan kalite ak pi bon kalite.
Shell ze yo
Netwaye ze fre ak dlo pwòp, tranpe nan dezenfektan pou kèk minit, retire epi kontwole sèk, bat ze nan koki.
③ Melanje ak brase
Apre peze tout moulen koloid anvan tout koreksyon, emulsifyan, mayonèz emulsifyan ak materyèl machin omojèn, fonn yon ti kantite materyèl anvan tout koreksyon ak oksilyè nan dlo, eksepte lwil legim ak vinèg, vide tout nan blenndè a, louvri brase a fè li konplètman melanje, yon melanj inifòm.
④ Endèks sansoryèl
Koulè a se jòn limyè, òganizasyon an se delika, kolan, pa gen okenn stratifikasyon, pa gen okenn ka zo kase, pa gen okenn fenomèn separasyon lwil oliv-dlo.
⑤ Endikatè fizik ak chimik
Dlo 8% - 25%, grès 50% - 80%, sann sou 214%, pwoteyin sou 3%.
⑥ Prekosyon
Lè lesitin nan jònze ze a nan tanperati a ant + 2 ℃ ak -4 ℃, kapasite emulsifying la febli. Se poutèt sa, ze fre yo ta dwe trete apre yo fin pran soti nan depo frèt pandan pwodiksyon an. Anjeneral, tanperati a nan apeprè 18 ℃ se pi bon. Si tanperati a depase 30 ℃, patikil jònze vin di, ap diminye kalite mayonèz. Paske pwodwi mayonèz pa ka esterilize, kidonk nan pwosesis pwodiksyon an ta dwe peye atansyon sou sante ekipman, aparèy, netwayaj nesesè, esterilizasyon. Epis santi bon yo souvan itilize yo se moutad, pwav ak sou sa. Moutad ka pa sèlman amelyore gou nan pwodwi a, men tou, konbine ak jònze ze yo pwodwi yon efè emulsifying fò. Li ta dwe tè lè w ap itilize, pi rafine poud lan, pi bon efè emulsifyan an.
Premyèman, avantaj ekipman yo
Gwo kapasite pwosesis, apwopriye pou pwodiksyon endistriyèl sou entènèt kontinyèl ranje distribisyon gwosè patikil, segondè inifòmite
Ekonomize tan, efikasite segondè ak ekonomize enèji
Ti bri, operasyon lis
Elimine diferans kalite ant pakèt pwodwi yo
Pa gen okenn Ang mouri, materyèl la koupe 100% pa dispèse
Li gen fonksyon kout distans ak transmèt tèt ki ba, sa ki ka reyalize tretman sik pwòp ak sanitè epi satisfè kondisyon CIP/SIP.
Senp operasyon ak antretyen fasil
Otomatik kontwòl ka reyalize
Pou plis detay tanpri kontakte @whatsapp telefòn 15800211936
Tan pòs: 30-Nov-2021